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商用廚房配置的標準

發表時間:2023-05-20 10:44作者:奧科廚具

成都廚具領域市場競爭激烈,作為專業廚具廠家,需具備掌握各種廚具配備標準化的能力。

廚房大致可以分為中餐館廚房和西餐廚房兩類。

一、標準中式廚房工作中劃分為:

1、操作區:依據廚房平面圖及廚具配備狀況,其核心功能是為了滿足既定菜系,烹調工藝規定。

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2、粗作業區:其功能是摘去茶、根、莖等,魚類開生、粗加工。

3、精加工配菜區:其功能是把粗加工食物改革,配制適宜特色菜規定。

4、白案區:其功能是小麥面粉類食物調和、壓制、拼花、擺盤等。

5、冷拼區:其功能是把不需要經過加溫可以直接食用的食物,開瓶、切割、拼花等。

6、消洗區:其功能是把廚具進行清潔、消毒殺菌、儲藏。

7、冷藏區:用于生、熟易霉變食物存儲。

8、倉庫區:用于米、面等不容易霉變食物存儲。

二、中式餐廳操作區關鍵廚具配備的區分:

1、針對粵式廚房,其菜品烹調工藝有:蒸煮、燒臘、鹵味及火炒四種,側重于廣式燒臘和蒸煮,其核心的廚具有:炒爐、蒸爐、腸粉爐、湯爐、矮仔爐、烤豬烤鴨爐、蒸灶、蒸箱等。

2、針對川式廚房,其菜品烹調工藝主要是以爆炒為主,主要是以煨、蒸為輔,其操作區必不可少的廚具有:超強力鼓風機炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸箱、吊湯爐。

三、西餐廚房主要是對食物實行煎、炸得占多數,其核心常見的廚具有:

1、焗爐:主要是用于烘烤食物的。

2、牛排煎臺:專業用于煎牛排的。

3、油炸爐:主要是用于煎炸食物的。

4、醬汁恒溫爐:保溫醬汁的專用廚房設備。

5、蓄水池、操作臺:用于清理及陳列食物的廚房設備。

6、消毒柜:用于陳列干凈的廚具等。

7、小工具設備:如破壁機等,也是做西餐食物輔助小型機械設備。

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