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商用廚房設備的六大禁忌

發表時間:2023-10-28 11:09作者:奧科廚具

生活中有各種各樣廚房設備,廚房設備的原材料不一樣,所接觸的各個食材的性也不一樣,有時候二者碰撞時,會產生一些化學變化,而產物可能是對我們身體是不利的,因而,使用廚房設備時是依據食材的物性來采用,下面給大家詳細地講下商用廚房設備的六大注意事項。

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1、鍋:不適合煮綠豆,因為綠豆里面含有單寧,在高溫條件下碰到鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆汁發黑,有特殊氣味,不但影響胃口、味,并且對身體有害。

2、熬煮中藥:忌用不銹鋼或鍋熬煮中藥,因中藥中含有很多種生物堿以及各種生物化合物,特別是在高溫環境下,會和不銹鋼或鐵產生多種化學變化,或使藥物無效,乃至產生一定的毒。

3、鋁鍋裝菜:忌用鋁鍋盛菜肴,鋁鍋屬于不能用的廚具。鋁鍋的耐腐蝕性能力較差,遇堿、弱酸、鹽等成分會發生化學反應,形成其他化學物質,所以菜、酒、精等,不可裝到鋁質容器里過夜。雞蛋也不在鋁鍋中攪拌,由于雞蛋清碰到鋁會變為灰白,雞蛋黃則變成綠色。剩飯、剩菜等也不應該在鋁質容器里過夜。

4、板挑選:忌用烏柏木或者有味的木材做砧板,烏柏木帶有異味和有害物質,用它做砧板其味污染了菜,并且極易引起惡心嘔吐、頭暈目眩、腹疼。因而,一般制作的砧板的木材是白果木、皂角米和柳木等。

5、具挑選:忌用漆或雕刻鐫縷的筷,涂抹在木筷里的漆料不僅帶鉛、苯等化學物質,對身體健康也有危害,且加熱后異味重,影響食欲。雕制的筷子看起來好看,但是藏污,不容易清理,生霉,非常容易發病。

6、容器挑選:忌用各種顏色陶瓷調料,調料玻璃容器盛放。顏色陶含有鉛等致癌物,隨著顏色瓷器的老化和衰變,顏料里的氡對食品產生污染,對身體有害。

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